導(dǎo)讀：像蛋糕、面包、棗糕等等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不能缺少的食物之一，加上現(xiàn)在人們生節(jié)奏過快，已經(jīng)逐漸得變成主食了，尤其是年輕上班的一族。食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展一直是很平穩(wěn)的，占領(lǐng)市場(chǎng)份額最高的就是烘焙設(shè)備了，根據(jù)市場(chǎng)的有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)得出傳統(tǒng)食品機(jī)械的銷售有所下降，而西方式食品機(jī)械、蛋糕箱、烘烤箱等設(shè)備的銷售情況比較穩(wěn)定，要想食品機(jī)械行業(yè)向前發(fā)展，創(chuàng)新是必經(jīng)之路。

　　國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)存在的三大問題

　　烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類產(chǎn)品，是食品行業(yè)中最大的門類之一。烘焙食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ�活密切相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展特別迅速。

　　食品行業(yè)分析師指出：隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活方式及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，焙烤類的食品憑借其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)受到了眾多消費(fèi)者的青睞。焙烤食品的發(fā)展具有前所未有的商機(jī)及巨大的需求空間。國(guó)內(nèi)的焙烤食品行業(yè)發(fā)展十分迅猛，同時(shí)也拉動(dòng)了農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品機(jī)械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機(jī)械的發(fā)展較為迅速。

　　近年來，國(guó)內(nèi)烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度，但當(dāng)前，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)還存在三大問題。

　　一，我國(guó)烘焙食品工藝技術(shù)和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外，我國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等還沒有得到普遍推廣。

　　二，在經(jīng)營(yíng)模式方面，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不容易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面的推行。

　　三，烘焙行業(yè)進(jìn)入門檻不高，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。當(dāng)前，我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷激烈，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。

　　傳統(tǒng)食品機(jī)械力不足

　　傳統(tǒng)的食品機(jī)械有著很多的不足，其中最明顯的就是效率低下和人工操作，想要?jiǎng)?chuàng)新就必須從這兩個(gè)方面下手，提高效率和自動(dòng)化。

　　生產(chǎn)效率低下相應(yīng)的就會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間、金錢和精力，久而久之其發(fā)展是很緩慢的，提高食品加工的高度效率化是有必要的。主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來實(shí)現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人性化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)�；���(jīng)營(yíng)等，也可以提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

　　智能的時(shí)代，機(jī)械一樣可以很智能，智能自動(dòng)化的食品機(jī)械必然成為發(fā)展趨勢(shì)之一，比如現(xiàn)在市面上有銷售的如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件等新型智能設(shè)備，也已經(jīng)普遍應(yīng)用到包裝機(jī)械設(shè)備中，這些智能設(shè)備可以在操作過程中更具有獨(dú)立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。

　　想要發(fā)展就必需創(chuàng)新，停滯不前只能是原地踏步，跟上時(shí)代潮流，引進(jìn)新技術(shù)，要想生產(chǎn)效率高、高程度智能自動(dòng)化的食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)軍，才能有一個(gè)好的發(fā)展。

　　烘焙食品設(shè)備市場(chǎng)前景廣闊

　　近年來，現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對(duì)各種烘焙食品的需求也不斷增加，在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，因此，烘焙食品市場(chǎng)前景更加廣闊。

　　對(duì)于食品安全問題，烘焙企業(yè)自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學(xué)習(xí)等，讓更多的行業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)提升品質(zhì)、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業(yè)遵守法律和嚴(yán)格自律外，工業(yè)化、機(jī)械化也是減少食品安全的一個(gè)方法。據(jù)了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產(chǎn)，人很多，易出現(xiàn)掉頭發(fā)、灰塵等情況導(dǎo)致二次污染�，F(xiàn)在烘焙行業(yè)基本已經(jīng)工業(yè)化，人員減少了，而且設(shè)備都符合標(biāo)準(zhǔn)，食品問題的出現(xiàn)就減少。

　　烘焙行業(yè)離不開設(shè)備的加工生產(chǎn)，隨著烘焙行業(yè)在北方以及中西部的發(fā)展，烘焙設(shè)備的市場(chǎng)需求量將不斷增加，一定要抓住這個(gè)機(jī)遇，需要行業(yè)企業(yè)的共同努力讓烘焙設(shè)備行業(yè)、企業(yè)有一個(gè)好的發(fā)展。

　　作為設(shè)備供應(yīng)商，要使烘焙機(jī)械進(jìn)一步專業(yè)化，根據(jù)產(chǎn)品特性和實(shí)際需要為生產(chǎn)企業(yè)定制專業(yè)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記憶調(diào)取、計(jì)數(shù)、無料停機(jī)的自動(dòng)化和智能化，既方便快捷又能保證加工質(zhì)量，避免物料浪費(fèi)，提高有效生產(chǎn)效率。

　　作為食品機(jī)械生產(chǎn)廠家，不僅要把握好品質(zhì)關(guān)，還應(yīng)正確引導(dǎo)設(shè)備使用者，該如何正確操作機(jī)械，如何有效避免引發(fā)不安全因素，每個(gè)環(huán)節(jié)多一重檢測(cè)，每個(gè)人多一份責(zé)任，食品安全問題不再是個(gè)無法攻克的難題。

　　高科技應(yīng)用助推烘焙食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展

　　目前來看，烘焙食品機(jī)械制造業(yè)多以中小企業(yè)為主，但基本都缺乏強(qiáng)有力的科技研發(fā)能力，使得很多小企業(yè)開始仿造，但制造的產(chǎn)品并不過關(guān)。食品機(jī)械行業(yè)橫跨多個(gè)部門，難以進(jìn)行有效的全國(guó)性統(tǒng)一管理。而發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到普遍推廣的技術(shù)在我國(guó)尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。未來的發(fā)展之路仍然很長(zhǎng)，烘焙行業(yè)的發(fā)展路程將不斷的更新?lián)Q代，科技的研發(fā)促使產(chǎn)品的升級(jí)，企業(yè)的擴(kuò)大也加快了行業(yè)的集中速度。

　　烘焙行業(yè)對(duì)于現(xiàn)今的社會(huì)發(fā)展速度，已經(jīng)成為了一個(gè)可遇不可求的行業(yè)，餅干、糕點(diǎn)、面包等烘焙食品已經(jīng)成為了部分人群生活的必要食物。引領(lǐng)食品行業(yè)的烘焙產(chǎn)品，高科技的應(yīng)用，在未來整個(gè)食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展道路上給予了更多的動(dòng)力與希望。